Komkommersoep met munt

Soep voor 4 personen 

Ingrediënten:

• 2 komkommers  
• 1 courgette 
• 2 teentjes knoflook 
• 2 handjes munt 
• 500 ml groentebouillon
• 200 ml kokosmelk of room 
• 1 el citroensap  
• Peper en zout 
• Pijnboompitjes als garnering

Benodigdheden:

• Soeppan 
• Snijplank 
• Mesje
• Staafmixer 

Recept: 

Was de komkommer en courgette en snijd deze vervolgens in grove stukken. Pel de teentjes knoflook en hak deze fijn. Verhit een scheutje olie in de soeppan en fruit de knoflook aan. 

Voeg vervolgens de komkommer en courgette toe en bak dit kort mee. Voeg daarna de groentebouillon toe en laat dit 10 minuten pruttelen. Voeg hierna de kokosmelk of room en de muntblaadjes toe (hou een paar muntblaadjes over voor de garnering). Laat de muntblaadjes even meekoken en voeg hierna het citroensap toe. Pureer vervolgens met een staafmixer tot een gladde soep. 

Breng de soep op smaak met peper en zout. Rooster de pijnboompitjes en leg deze samen met een muntblaadje op de soep. 

Heb jij dit recept ook gemaakt? Deel jouw foto op onze social media kanalen met de hashtags #RIESHerbalTea en #RIES